500 gr de Spaghetti, Linguine, Tagliatelle. (au choix)
10 à 12 fines tranches de guanciale ou 4 à 5 tranches épaisses de 5 mm
5 œufs (pour les œufs, c’est le nombre de personnes + 1)
Sel et poivre
200 gr de pecorino ou parmigiano râpé
Préparation
Dans un cul de poule, casser les œufs et séparer les jaunes des blancs, garder les jaunes uniquement, ajouter les ¾ du fromage râpé, ajouter un peu d’eau de cuisson à mi-cuisson des pâtes (attention pas trop car il ne faut pas que les œufs cuisent) et mélanger énergiquement afin que l’appareil soit bien mousseux, poivrer.
Poêler les fines tranches de guanciale et laisser dorer ou couper en lamelles de 2 cm les tranches épaisses et faire dorer.
Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson repris sur le paquet.
Mélanger les pâtes dans la préparation œufs + fromage et ajouter le guanciale. Si nécessaire ajouter un peu d’eau de cuisson.
Saupoudrer le reste du fromage râpé.
Pensez à chauffer vos assiettes, à 100° dans le four.
250 gr de Linguine ail et basilic. Voir le produit : ici
2 cuillères à soupe de pesto
Basilic
Pecorino romano râpé
Préparation
Dans un cul de poule, 2 cuillères à soupe de pesto et peu d’huile d’olive. Chauffer le cul de poule en le posant au-dessus de la marmite dans laquelle cuisent les pâtes.
Hacher le basilic et réserver.
Cuire les Linguine ail et basilic en respectant le temps de cuisson inscrit sur le paquet.
Égoutter les pâtes et les mélanger au pesto, ajouter le basilic et le fromage râpé, poivrer.
Pensez à chauffer vos assiettes, à 100° dans le four.
250 gr de Linguine à l’orange. Voir le produit : ici
2cl d’huile d’olive aux oranges de Calabre
1 orange non traitée, sel, poivre et piment
4 à 6 coquilles Saint Jacques
Préparation
Dans un caquelon verser l’huile d’olive aux oranges, ajouter les zestes d’une orange et la chauffer.
Cuire les Linguine à l’orange en respectant le temps de cuisson inscrit sur le paquet.
Cuire très peu et très rapidement les coquilles Saint Jacques, sel et poivre.
Égoutter les pâtes et les mélanger dans l’huile d’olive aux oranges, poivrer ou ajouter un peu de piment et un peu de fleur de sel sur les coquilles Saint Jacques.
Servir et disposer les coquilles Saint Jacques à côté des pates.
Pensez à chauffer vos assiettes, à 100° dans le four.
250 gr de Linguine au citron. Voir le produit : ici
2cl d’huile d’olive au citron de Sicile
Basilic, 1 citron non traité, sel, poivre et piment
8 à 10 scampi
Préparation
Dans un cul de poule verser l’huile d’olive au citron, ajouter les zestes d’1/2 citron et la chauffer en posant le cul de poule au-dessus de la marmite dans laquelle cuisent les pâtes.
Hacher le basilic et réserver.
Cuire les Linguine au citron en respectant le temps de cuisson inscrit sur le paquet.
Cuire très peu et très rapidement les scampi, sel et piment.
Égoutter les pâtes et les mélanger dans l’huile d’olive au citron, ajouter le basilic quelques zestes de citron et poivrer ou ajouter un peu de piment si vous préférez.
Servir et disposer les scampis sur les pâtes.
Pensez à chauffer vos assiettes, à 100° dans le four.
